Forstå balancen mellem fedme, sødme og syre

And har en fyldig smag og ofte en del fedt under skindet. Derfor hjælper det at vælge tilbehør med forskellige opgaver. Kartoflerne giver en mild bund, kålen kan give friskhed, og sovsen binder kød og kartofler sammen.

Dit vigtigste redskab er at smage delene sammen. En sød rødkål kan virke passende alene, men blive for sød sammen med brunede kartofler. Tag derfor en lille bid af flere dele, før du beslutter, om noget mangler salt eller syre.

Vælg kartofler efter smag og arbejde

Kogte kartofler er et enkelt sted at begynde. Vælg gerne en fastkogende sort, hvis kartoflerne skal holde formen på fadet. Lad dem koge roligt, og stik i dem med en lille kniv. De er klar, når kniven glider let ind.

Brunede kartofler tilfører sødme og kræver, at du holder øje med karamellen på panden. Brug små, kogte og pillede kartofler med en tør overflade. Du kan servere begge slags, men vælg kun kogte, hvis du vil have færre ting at passe lige før servering.

Lad kålen give modspil til anden

Rødkål passer godt til and, men den behøver ikke være meget sød. Varm kålen, og smag på den, før du tilsætter noget. Hvis den smager mest af sukker, kan lidt eddike ad gangen give den en tydeligere syrlig smag.

Du kan også vælge fintsnittet rå kål med æble og en enkel dressing af olie og eddike. Vend dressingen i lidt før servering, så kålen bliver lettere at tygge. Det giver et sprødt alternativ, hvis du ikke ønsker varm rødkål.

Skil fedt fra sky, før du laver sovs

En almindelig misforståelse er, at alt fra bradepanden skal i sovsen. Stegeskyen indeholder både smagfuld væske og fedt. Hæld den i en beholder, lad den stå kort, og fjern det meste af fedtlaget fra toppen med en ske.

Brug væsken som grundlag, og tilsæt usaltet fond eller vand, hvis smagen er for kraftig eller salt. Jævn derefter sovsen lidt ad gangen. Den skal hænge let ved kartoflen, ikke ligge som en tyk klump. Smag først til med salt til sidst.

Prøv en enkel menu, og test dit valg

Forestil dig, at du skal lave and til fire og kun har én stor gryde og én pande til tilbehøret. Vælg kogte kartofler og rå kål med æble og dressing. Kog kartoflerne i gryden, og lav sovsen på panden. Kålen kræver kun en skål, så du behøver hverken en ekstra gryde til rødkål eller panden til brunede kartofler. Når du smager til, kan du bruge disse tre spørgsmål:

1. Æblet gør kålsalaten meget sød. Vil du prøve lidt eddike eller mere sukker i dressingen?
2. Stegeskyen smager allerede salt. Vil du spæde med usaltet væske eller tilsætte salt?
3. Kniven møder en hård kerne i kartoflen. Vil du koge kartoflerne videre eller hælde vandet fra nu?

Lidt eddike i dressingen giver kålen mere syre uden at tilføre mere sukker. Usaltet væske gør sovsen mindre salt, mens mere salt vil forstærke problemet. Kniven skal glide let ind i kartoflen; mærker du en hård kerne, skal kartoflerne koge videre. Hvis du var i tvivl om et svar, så begynd med netop den kontrol under madlavningen. Dit næste skridt er at skrive de tre valgte slags tilbehør på indkøbslisten og sikre, at du har ingredienserne til dem. Se også livecasinos.dk.